Saucisse de Morteau et Mont d’Or en brioche

Ingrédients pour une brioche : 1 saucisse de Morteau la moitié d’un petit Mont d’Or 2 oeufs 250 g de farine 1 sachet de levure chimique 1 tasse de lait tiède 100 g de beurre 1 pincée de sel Progression : Préchauffer le four à 180°C. Faire cuire la saucisse de Morteau environ 10min, la laisser refroidir puis enlever la peau. Mettre le beurre à fondre dans … Continuer de lire Saucisse de Morteau et Mont d’Or en brioche

Beignets au maïs et Bleu de Gex

Envie d’une recette facile, rapide, réalisable avec peu d’ingrédients et adaptable à l’infini ? C’est ici ! Aujourd’hui, les beignets sont au Bleu de Gex Haut-Jura, mais demain qui sait ? Peut-être au Comté, au Morbier ou au Mont d’Or ! Voici la liste des ingrédients (à transformer selon les envies avec un autre fromage, d’autres herbes, des épices…) : 1 oeuf 250 g de maïs 100 g … Continuer de lire Beignets au maïs et Bleu de Gex

Les deux en meurette, voilé au Comté, esprit de Griottines

    Ingrédients pour 4 personnes : Sauce meurette : 1 carotte / 3 champignons de paris bien frais / 1 gousse d’ail / 1 bouquet garni / 80 gr de poitrine fumé coupé en petit lardon / 2 échalotes / 1 demi bouteille de vin rouge, Bourgogne de préférence / 5 cl de fond de veau lié / 20 gr + 20 gr de beurre Poisson : 4 pavé de silure 150 gr … Continuer de lire Les deux en meurette, voilé au Comté, esprit de Griottines

Gravlax de bœuf charolais, tuile et émulsion de vieux comté

Ingrédients :  Gravlax : 500 gr de bœuf charolais / 7 gr de gingembre râpé / ½ zeste de citron jaune / 40 gr de sucre en poudre / 10 cl de sauce soja / 10 cl d’huile d’olive / 60 gr de gros sel Émulsion : 50 gr de comté 36 mois / 100 gr de crème liquide Progression : faire mariner la viande de bœuf avec les différents ingrédients 48 heures avant de … Continuer de lire Gravlax de bœuf charolais, tuile et émulsion de vieux comté

Filet de truite, copeaux de chèvre charolais, artichaut et émulsion à l’absinthe

  Ingrédients : 4 filets de truite (écaillés et désarrêtés) / 10 cl d’absinthe / 5 beaux artichauts / une dizaine de noisettes écrasées / 10 cl de crème / 1 échalote / 10 cl de fond de volaille / 10 gr de beurre / 1 fromage charolais / quelques petites herbes ou fleurs du moment. Progression :  La purée d’artichaut : cuire les artichauts à l’eau avec du sel et un demi citron. … Continuer de lire Filet de truite, copeaux de chèvre charolais, artichaut et émulsion à l’absinthe

Poitrine de charolais confite, jus au trousseau, cannelloni de bleu de Gex Haut-Jura

Ingrédients (pour 8  personnes ) : Poitrine : 2 kg de poitrine de bœuf / 2 bouteilles de Trousseau / poivre de cassis / 200 gr de sucre / thym / laurier frais / sel / poivre noir Cannellonis : 4 feuilles de pâte à lasagne / 200 g de blanc de poireau / 25 g de beurre / 4 bâtonnet de bleu de Gex Haut-Jura / … Continuer de lire Poitrine de charolais confite, jus au trousseau, cannelloni de bleu de Gex Haut-Jura

Macaron cassis – Griottines de Fougerolles, sur son coulis de griotte

Ingrédients : Macarons : 250 g de poudre amande / 250 g de sucre glace / 80 g de blanc d’œuf + 100 g de blanc d’œuf cru / 225 g de sucre semoule / 60 g d’eau Crémeux à la griotte : 225 g de purée de Griottines de Fougerolles / 140 g de sucre / 100 g de jaunes d’oeuf / 7 g de gélatine / 200 g de beurre Gelée de cassis : 270 g … Continuer de lire Macaron cassis – Griottines de Fougerolles, sur son coulis de griotte