Beignets au maïs et Bleu de Gex

Envie d’une recette facile, rapide, réalisable avec peu d’ingrédients et adaptable à l’infini ? C’est ici ! Aujourd’hui, les beignets sont au Bleu de Gex Haut-Jura, mais demain qui sait ? Peut-être au Comté, au Morbier ou au Mont d’Or ! Voici la liste des ingrédients (à transformer selon les envies avec un autre fromage, d’autres herbes, des épices…) : 1 oeuf 250 g de maïs 100 g … Continuer de lire Beignets au maïs et Bleu de Gex

L’Hostellerie du Château d’As à Baume-les-Dames (25)

Perchée sur les hauteurs de Baume-les-Dames, dans un coin de verdure loin de la route, l’Hostellerie du Château d’As est une grande dame élégante et discrète. De sa terrasses sous les étoiles, elle observe paisiblement les collines voisines tandis qu’en cuisine, Patrick et Laurent Cachot préparent une cuisine (presque) à l’image des lieux. Presque ? Oui, presque. L’élégance reste mais la discrétion s’efface devant les assiettes colorées, généreuses, riches de détails, … Continuer de lire L’Hostellerie du Château d’As à Baume-les-Dames (25)

Les deux en meurette, voilé au Comté, esprit de Griottines

    Ingrédients pour 4 personnes : Sauce meurette : 1 carotte / 3 champignons de paris bien frais / 1 gousse d’ail / 1 bouquet garni / 80 gr de poitrine fumé coupé en petit lardon / 2 échalotes / 1 demi bouteille de vin rouge, Bourgogne de préférence / 5 cl de fond de veau lié / 20 gr + 20 gr de beurre Poisson : 4 pavé de silure 150 gr … Continuer de lire Les deux en meurette, voilé au Comté, esprit de Griottines

Gravlax de bœuf charolais, tuile et émulsion de vieux comté

Ingrédients :  Gravlax : 500 gr de bœuf charolais / 7 gr de gingembre râpé / ½ zeste de citron jaune / 40 gr de sucre en poudre / 10 cl de sauce soja / 10 cl d’huile d’olive / 60 gr de gros sel Émulsion : 50 gr de comté 36 mois / 100 gr de crème liquide Progression : faire mariner la viande de bœuf avec les différents ingrédients 48 heures avant de … Continuer de lire Gravlax de bœuf charolais, tuile et émulsion de vieux comté

Morbier : 4 accords pour révéler ses arômes…

Le Morbier est un fromage à pâte pressée non cuite, qu’on reconnait à sa fameuse raie noire faite de charbon végétale. C’est typiquement un fromage de plateau, que l’on conseille de savourer en premier pour apprécier toutes ses subtilités. Ci-dessous, le Syndicat Interprofessionnel du Morbier a récapitulé les arômes possibles de ce délicieux fromage : De quoi ouvrir l’appétit… Et pour faire les choses bien, autant savourer … Continuer de lire Morbier : 4 accords pour révéler ses arômes…

La Truite de la Loue à Quingey (25)

Truite belle meunière, aux amandes, à l’oseille, au bleu, au vin jaune, aux morilles ou encore à la bourguignonne… Voilà qui donne terriblement envie, non ?! C’est ce que Vincent Grandmougin, chef du restaurant la Truite de la Loue à Quingey, mitonne chaque jour dans sa cuisine. Et pour avoir passé quelques instants avec lui pendant qu’il concoctait tout ça, je peux vous dire que les parfums étaient aussi appétissants que les … Continuer de lire La Truite de la Loue à Quingey (25)

Le Gustalin à Dole (39)

Le centre-ville de Dole, si vous ne connaissez pas encore, mérite vraiment le détour ! En toute saison, mais encore plus l’été, quand les fleurs s’épanouissent tranquillement le long du Doubs, entourées de vieilles pierres patinées par le temps, où montent et descendent de toutes petites rues jalonnées de chats dorés… Au détour d’une jolie rue justement, après les halles du marché couvert, vous déboucherez sur la petite place pleine … Continuer de lire Le Gustalin à Dole (39)

Filet de truite, copeaux de chèvre charolais, artichaut et émulsion à l’absinthe

  Ingrédients : 4 filets de truite (écaillés et désarrêtés) / 10 cl d’absinthe / 5 beaux artichauts / une dizaine de noisettes écrasées / 10 cl de crème / 1 échalote / 10 cl de fond de volaille / 10 gr de beurre / 1 fromage charolais / quelques petites herbes ou fleurs du moment. Progression :  La purée d’artichaut : cuire les artichauts à l’eau avec du sel et un demi citron. … Continuer de lire Filet de truite, copeaux de chèvre charolais, artichaut et émulsion à l’absinthe