Bleu de Gex Haut-Jura : 4 accords pour révéler ses arômes…

Le Bleu de Gex Haut-Jura (ou Bleu de Septmoncel) est un fromage à pâte persillée, fabriqué dans les montagnes du… Haut-Jura (#surprisetotale) par 4 fromageries seulement. On le reconnait à sa croûte légèrement farineuse avec le mot « Gex » moulé en creux et à ses moisissures bleu-vert dans la pâte. 
Son goût modéré, peu salé, ses arômes légers de lait, fruits, vanille, champignons… font de lui un bleu plutôt doux. Pour … Continuer de lire Bleu de Gex Haut-Jura : 4 accords pour révéler ses arômes…

Salaisons du Haut-Doubs à Besançon (25)

L’avantage avec les salaisons du Haut-Doubs, c’est qu’elles se dégustent en toute saison : l’hiver, elles accompagnent à merveille un bon plat de morbiflette, l’été elles se savourent grillées au barbecue sur la terrasse. Rien de tel pour un repas convivial ! Et en matière de convivialité, on ne saurait trop vous conseiller d’aller rencontrer Chantal Boillot, à sa boutique « Salaisons du Haut-Doubs » au marché couvert à … Continuer de lire Salaisons du Haut-Doubs à Besançon (25)

Poitrine de charolais confite, jus au trousseau, cannelloni de bleu de Gex Haut-Jura

Ingrédients (pour 8  personnes ) : Poitrine : 2 kg de poitrine de bœuf / 2 bouteilles de Trousseau / poivre de cassis / 200 gr de sucre / thym / laurier frais / sel / poivre noir Cannellonis : 4 feuilles de pâte à lasagne / 200 g de blanc de poireau / 25 g de beurre / 4 bâtonnet de bleu de Gex Haut-Jura / … Continuer de lire Poitrine de charolais confite, jus au trousseau, cannelloni de bleu de Gex Haut-Jura

Bistro Paul à Châtillon-le-Duc (25)

Parmi les bonnes adresses du réseau des Tables Comtoises, vous ne connaissez peut-être pas encore l’un des nouveaux venus 2016 : le Bistro Paul. C’est qu’il sait se faire discret malgré sa façade rouge, situé tout au bout de la zone commerciale de Valentin à Besançon. Là où l’on s’attend à trouver l’énième enseigne d’une grande chaîne de restaurant quelconque, se cache en réalité un vrai petit … Continuer de lire Bistro Paul à Châtillon-le-Duc (25)

Macaron cassis – Griottines de Fougerolles, sur son coulis de griotte

Ingrédients : Macarons : 250 g de poudre amande / 250 g de sucre glace / 80 g de blanc d’œuf + 100 g de blanc d’œuf cru / 225 g de sucre semoule / 60 g d’eau Crémeux à la griotte : 225 g de purée de Griottines de Fougerolles / 140 g de sucre / 100 g de jaunes d’oeuf / 7 g de gélatine / 200 g de beurre Gelée de cassis : 270 g … Continuer de lire Macaron cassis – Griottines de Fougerolles, sur son coulis de griotte